白菜のナムル2種

白菜は固い芯の部分を斜めに切り落とし、長さを半分に切り、熱湯に入れて3分ゆで、ザルに上げて水気をきる。

白菜の粗熱がとれたら縦に細く(1～1.5cm位)手で裂き、長さを2～3等分に切り、水気をギュッと絞る。

ボウルに(2)を入れ、しょうゆ、炒り白ごま、ごま油、おろしにんにく、粉唐辛子を加えてよくあえる。

白菜は手で裂くと、たれがからみやすく、包丁で切ったものとはひと味違う食感が楽しめる。

白菜は葉先と葉元に大まかに切り分け、葉元のほうは5cm長さの棒状に切り、葉先はざく切りにする。葉元に塩をふって軽くもんでから、葉先を加えて混ぜ、30分ほどおいて水気をギュッと絞る。

フライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、(1)の白菜を強火で炒め、全体に油がまわったら、おろしにんにくを加えて2分ほど炒める。炒り白ごまをふってバットにとり出し、手早く広げて粗熱をとる。

▲厚みのある葉元の部分は、歯ごたえを生かすように太めの棒状に切る。