はまぐりは塩水につけて砂を吐かせ、きれいに洗い、殻と殻を打ち合わせて澄んだ音がすることを確認します（生きている証拠）。

うどは皮をむいて短冊切りにし、酢水にさらし、水気をきります。

鍋に水３カップと昆布、酒、はまぐりを入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出します。はまぐりもとり出してアクを除き、塩で味をととのえます。

はまぐりの殻に身を２つに入れて椀に盛り、うどを添えます。(3)の汁を温めて淡口しょうゆを加え、椀に注ぎ、叩いた木の芽をのせます。