豚肉のソテー にんにくみそ

にんにくみそを作る。小鍋にごま油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら一度火を止める。みそ、砂糖、分量の水を加えて混ぜてから火にかけ、とろみがつくまで煮つめる。

豚肉は赤身と脂身の間の筋を切る。

さやいんげんは2～3等分に切る。にんじんは5～6cm長さの細い棒状に切る。

フライパンに油大さじ1/2を熱してさやいんげん、にんじんを入れてさっと炒め、塩をふって水1/2カップを注ぎ、ふたをして4～5分蒸し煮にする。汁気をきって器に盛る。

フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、豚肉の表側を下にして焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火で3～4分焼いて火を通す(肉が厚いときは、ふたをして焼くとよい)。

食べやすく切って(4)の器に盛り、豚肉ににんにくみそをぬる。