かにシューマイ

豚ひき肉はボウルに入れ、冷たいうちに酒、しょうゆ、こしょうを加えて手で粘りが出るまで混ぜ、卵黄、マヨネーズを加えてさらによく混ぜる。

かにの身は飾り用に少しとり分け、残りは水気を軽く絞って（1）に混ぜ込む。玉ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶして混ぜ込み、ごま油も加えてムラなく混ぜる。できればなじむまで冷蔵庫で休ませる。

左手の親指と人指し指で輪を作り、そこへシューマイの皮をのせてたねを適量のせ、押し込むようにして包み、台に置いて腰高に形を整える。同様にして全部のたねを包み、白菜を敷いた皿に並べ、上に飾り用のかにの身をのせる。

（3）に霧を吹きかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で15～20分蒸す。