サーモンの冷製 ヨーグルトソース

生鮭は皮を引き、塩をして10分ほどおきます。

ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでます。

平鍋にクールブイヨンを入れて沸騰寸前まで温め、鮭を静かに並べ入れて火を通し、ペーパータオルなどの上にとり、水気をきっておきます。

ピクルスと玉ねぎはみじん切りにし、玉ねぎは水にさらして水気をきります。生クリームは軽く泡立てます。

ボールにマヨネーズ、ヨーグルト、ケチャップ、(4)のピクルスと玉ねぎ、レモン汁を合わせて混ぜ、泡立てた生クリームをさっくりと混ぜ、塩、こしょうしてパセリのみじん切りを混ぜます。

器にヨーグルトソースを敷いて鮭を盛り、ブロッコリーを盛り添えます。