なすのおやき

生地を作る。ボウルに強力粉をふるい入れ、米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を合わせる。分量の水を少しずつ加えながら、手に生地がつかなくなり、ひとまとまりになるまでこねる。乾かないようにしっかりとラップをし、室温で30分以上寝かせる。

なすはヘタを落として1cm角に切り、水にさらし、水気をふく。にんにくは芽を除いてみじん切りにする。

酒、みりん、みそ、オイスターソース、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油小さじ2、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらひき肉、なすを入れて炒める。ひき肉がほぐれてなすがしんなりとしたら、3を加えて炒め合わせる。

4の粗熱をとり、ちぎった青じそを加えて混ぜ合わせる。

打ち粉を広げた台に1をのせて8等分にし、丸めてから手のひらで直径12cmほどにのばす。生地の真ん中に具のなすあんをのせ、押さえ込むように包み、しっかりと閉じて形を整える。

フライパンに油を薄くぬり、6の閉じ目を下にして並べて火にかける。こんがりと焼き色がついたら返して、水をおやきの1/4程度の高さまで加えてふたをし、5分ほど蒸し焼きにする。

ふたをはずして水分を飛ばし、ごま油小さじ2をまわしかけて表面をカリッと焼く。