鶏肉と小松菜のザーサイ炒め

鶏肉は厚みを均一にして格子状の切り目を入れ、1.5cm幅、5～6cm長さの棒状に切り、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。

小松菜は5～6cm長さに切り、茎と葉にざっと分けておきます。長ねぎは1cm長さの斜め切りにします。

ザーサイはさっと洗い、食べやすい大きさの薄切りにし、水の中でもみ洗いして塩気をほどよく抜き、水気を絞ります。塩気が強いときは、水にしばらくつけておきます。

中華鍋に油大さじ1を熱し、（1）の鶏肉の表面を焼きつけてとり出します。

（4）の中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎを炒め、少し焦げ目がついたら小松菜の茎、葉、（3）のザーサイの順に加えて炒めます。全体に油がまわったら鶏肉を戻して炒め合わせ、酒、しょうゆ、砂糖を加え、味をみてたりなかったら、塩少々調味します。