油淋鶏

鶏肉は余分な脂を除き、半分に切る。塩をふってもみ込み、耐熱皿に皮目を下にして並べる。しょうがの皮、長ねぎの青い部分をのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に5分かける。そのままおいて粗熱をとる。

たれの長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、残りの材料と混ぜておく。

なすはヘタを切り落とし、4つ割りにする。

バットに片栗粉の2/3量を広げる。(1)の鶏肉を蒸し汁をからめてから入れ、片栗粉を全体にまぶし、しばらくおく。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、なすの皮目を下にして入れ、2～3分素揚げにして、とり出す。(4)の鶏肉に残りの片栗粉をもう1度まぶし、皮目を上にして入れ、揚げる。色づいてきたら返し、ときどき油をかけながら、合わせて5～6分、全体がこんがりとするまで揚げる。

(5)の鶏肉の粗熱がとれたら食べやすく切り、なすとともに器に盛る。全体に(2)のたれをかける。