残り野菜スープ

残りもの野菜もすべて7～8mm角に切る。白菜は葉元と葉先に分けて切り、ごぼうは切ったあと水に5分ほどさらして水気をきる。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、白菜の葉先、かぶの葉、トマト以外の野菜を入れ、弱めの中火で炒める。

全体に油がまわったらふたをし、ときどき混ぜながら10分ほど炒め蒸しにする。

かさが減ってしんなりしたら水3カップを加え、煮立ったらアクをざっととり除く。

トマト、白菜の葉先、かぶの葉、塩、こしょうを加え、煮立ったらふたをして弱火で15分ほど煮る。

煮上がった状態。約1.5kgの重量になる。

冷めたら容器に入れて冷蔵庫に入れる。4～5日位保存できる。