豆腐のあんかけ

豆腐は１丁を２等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、ゆらゆらと動き出したら火を止めます。

ささ身は細切りにして酒、塩をまぶします。

にんじん、生椎茸、ゆでたけのこはせん切りにします。

絹さやはゆでてせん切りにします。

フライパンにごま油大さじ１を熱して(3)の野菜を炒め、しんなりしたら鶏ささ身も加えてさっと炒めます。だし汁、みりん、しょうゆを加えてとろみをつけ、(4)の絹さやを加えて混ぜます。

(1)の豆腐の水気のしっかりきって器に盛り、(5)のあんをたっぷりかけ、ゆるめに溶いた辛子を添えます。