えびといかのチリソース炒め

えびは殻をむいて背ワタをとり、いかは格子状の切り込みを入れて一口大に切ります。ともに塩、こしょう、卵白、片栗粉を順にもみ込み、油をからめます。

にんにくの芽は３cm長さに切り、しょうが、長ねぎはみじん切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜます。

中華鍋に油を多めに入れて140℃に熱し、(1)をほぐしながら炒め、えびの色が変わったらにんにくの芽を加えて歯ざわりよく炒め、とり出して油をきります。

(4)の鍋に油大さじ１を熱してしょうがを炒め、香りが出たらトマトケチャップ、豆板醤を加えて軽く炒め、合わせ調味料を加えます。煮立ったら(4)と長ねぎを加えて手早く味をからめ、酢小さじ1/2とごま油小さじ１を混ぜて仕上げます。