鶏肉と干し大根のレモンじょうゆ炒め

干し大根を作る。大根は1.5cm角の拍子木切りにし、ザルに並べて半日ほど風通しのよい場所で干す。指でつまんでくにゃっと曲がるくらいが干し上がりの目安。

鶏肉は余分な脂を除き、縦半分に切って1.5cm幅に切り、塩、酒をもみ込んで10分ほどおく。青ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

フライパンに油小さじ1を熱して鶏肉を炒め、鶏肉の色が変わったら干し大根、しょうゆ、分量の水、酒、みりんを入れてふたをし、弱めの中火で2分ほど鶏肉に火を通す。

ふたをはずして強火で軽く煮つめ、バター、青ねぎを加え、レモン汁をまわし入れてさっと炒めて器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。