冷やし鶏の黒酢ゼリーかけ

鶏肉に塩をふっておく。

ミニトマトはヘタをとり、縦4等分に切る。きゅうりは縦4等分に切って種をとり、5mm大に切る。スプラウトは根元を切って洗い、水気をきる。

粉ゼラチンは分量の水でふやかす。

鍋にしょうゆ、砂糖、みりん、だし汁を煮立たせ、鶏肉を入れる。落としぶたをし、煮立つ寸前の弱めの火加減で20分ほど煮る。火を止め、鍋底を氷水に当てて冷ます。

鶏肉を鍋からとり出し、食べやすい大きさに切る。

鍋に煮汁を強火にかけ、煮立ったらペーパータオルを敷いたザルでこし、ボウルに移す。3のゼラチンを入れて溶かし、黒酢も加えて混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水に当て、粗熱がとれたらラップをかけて、冷蔵庫で冷やし固める。

器に6の黒酢ゼリーをスプーンなどですくって、5の鶏肉、ミニトマト、きゅうりとともに盛りつけ、スプラウトを飾る。