冬瓜は皮をむき、一口大に切る。

にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。トウチは細かく刻み、花椒はすり鉢で粗くすりつぶす。

フライパンを熱して油をひかずにひき肉を入れ、中火でパラパラになるまで炒りつけ、豆板醤、にんにく、しょうがを加えて香りが出るまで炒める。分量の水、酒、しょうゆ、粗塩、砂糖を加え、トウチ、冬瓜を加えて弱めの中火で12～13分煮る。

花椒、長ねぎを加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後に香りづけにごま油をまわし入れる。