キャベツは固い葉脈をそぎとり、4～5cm角に切ります。ソーセージは１cm厚さの輪切りにします。

熱湯に塩少々を加え、キャベツをしんなりするくらいにさっとゆでてザルに上げ、同じ湯でソーセージを温め、水気をきります。

粗熱がとれたらキャベツの水気を軽く絞り、ソーセージ、パセリのみじん切りと合わせ、マスタードを混ぜたドレッシングであえます。