鮭と小松菜の卵黄サラダ

小松菜、水菜は根元を除いて5cm長さに切る。水菜はボウルに入れる。

鮭は4～5等分の一口大に切り、ペーパータオルで水気をふく。塩、こしょう、小麦粉を混ぜ合わせて鮭にまぶす。

分量の水、しょうゆ、砂糖、みりんを混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、小松菜を入れて塩をふり、しんなりするまで1分ほど炒め、1のボウルにとり出してざっくり混ぜる。

あいたフライパンをさっとふいて油大さじ1/2を足し、鮭の皮目を下にして並べる。焼き色がつくまで2分ほど焼き、返して2分ほど焼いて3を加えて煮からめる。

器に4を敷いて、鮭を盛り、卵黄をのせ、フライパンに残ったたれをかける。