わかめは洗って塩を落とし、水に5分ほどつけてもどす。水気を絞り、一口大に切る。えのき茸は根元を除き、長さを半分に切ってほぐす。

鍋にだし汁を入れて煮立て、塩、しょうゆを加えて味をととのえる。

えのき茸を加えて強火にし、煮立ったら、卵白を溶いてまわし入れ、ふんわりと火を通す。(1)のわかめを加え、中火でさっと煮る。