豆苗･･･

中国野菜のひとつで、本来はえんどうの新芽（つる先）が20～30cm伸びたところで先端を摘みとったもので、ほのかに豆の香りがする。春から初夏が旬。最近出回っている写真の豆苗は水耕栽培によるもの。

強火で一気に仕上げましょう。ダラダラ炒めすぎると歯ざわりがなくなってベチャッとしてしまいます。