メロンは種と皮をていねいに除き、1cm強の厚さに切る。すいかの場合も同様にする。

ボウルに生クリーム、砂糖、マヨネーズを合わせ、ボウルの底を氷水に当てながらしっかり泡立てる。

食パンを2枚1組にする。それぞれの片面に(2)のクリームをぬり広げ、4枚にはメロンの水気を軽くふいて一面に並べ、残りのパンをクリームの面を下にして重ねる。すいかの場合も同様にする。ラップできっちり包み、冷蔵庫で30分～1時間冷やす。

パンの耳を切り落とし、食べやすく切り分ける。