フロマージュ スフレ

＜下準備＞ ・クリームチーズとバターを室温においてやわらかくします。牛乳と生クリームも室温にもどします。 ・型の内側の側面にショートニングまたはバターをぬり、強力粉を薄くつけ、底に紙を敷いて冷やします。 ・オーブンを150℃に温めます。

卵黄に薄力粉を加え、よく混ぜる。

裏ごし器に通してなめらかにする。

ボールにクリームチーズとバターを合わせ、泡立て器で充分に混ぜる。

（3）に（2）を４～５回に分け入れながら混ぜる。ときどきボールの縁のクリームをこそげてまんべんなく混ぜる。

牛乳と生クリームを合わせ、（4）に３～４回に分け入れながらゴムベラで混ぜる。このとき、空気を抜くようにすり合わせるように混ぜる。

レモン汁と皮のすりおろしを加えて混ぜ、そのまま室温に置いておく。

卵白を泡立て、少し立ってきたらグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。そのつどグラニュー糖を溶かすような感じで泡立て、さらにすくい上げるように泡立てて、ねっとり感のあるメレンゲを作る。

（6）に（7）を３回に分けて混ぜる。最初のひとすくいはよく混ぜ、残りの半量は下からすくうようにして６～７回混ぜ、残りも同様にして５～６回混ぜる。

（8）を型に流し、カードで平らにする。

天板にのせて150℃のオーブンの下段に入れ、天板に水をたっぷりと注ぎ、約１時間50分焼く。じわじわと焼くために、湯ではなく水を注ぐのがポイント。

きれいな焼き色がついたらとり出し、そのまま何もかぶせずに冷まし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。しっかり冷えたら型から出す。