さわらとあさりのさっぱり煮

あさりはバットなどに広げ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、涼しい所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。表面を洗い、ザルに上げる。

さわらは両面に塩をふり、皮目を下にして10分ほどおいて、水気を押さえる。

梅干し、酒、分量の水を合わせておく。

長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。えのき茸は根元を除いて長さを半分に切り、ほぐす。三つ葉の葉は摘んで、茎は3cm長さに切る。

フライパンにバター大さじ1を熱してさわらを皮目から焼く。焼き色がついたら返す。

フライパンのあいたところにあさり、長ねぎ、えのき茸を入れて3を注ぐ。煮立ったらオーブンペーパーで落としぶたをして4分ほど煮て火を通す。三つ葉の茎と葉2/3量を加えてさっと混ぜ合わせて火を止める。

器に盛り、残りの三つ葉の葉をのせる。