えびと豆腐のチリソース煮

しょうが、にんにくはみじん切りにし、玉ねぎは粗めのみじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

えびは背ワタをとって殻をむき、粗塩、酒、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶす。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)を入れて両面を炒め焼き、油を残してとり出す。

(4)の中華鍋に油大さじ1を足し、(1)を強火で炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて手早く炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉の半量を入れる。

豆腐を3cm角、1cm厚さに切って加え、熱くなるまで1～2分煮る。えびを戻し入れ、残りの水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、好みのとろみ加減にし、ごま油を加えて仕上げる。