鶏肉は余分な脂をとり除いて一口大に切り、酒、しょうゆをふって手でもみ込んでおく。

さつま芋は洗って皮ごと大きめの乱切りにし、さっと水にさらしてザルに上げ、水気をきる。しめじは小房に分ける。

中華鍋に油小さじ2を熱してさつま芋を中火で炒め、油がまわったらふたをし、ときどき混ぜながら、さつま芋に焼き色がつくまで約5分炒める。次に鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がついたら返し、しめじを加えてさっと炒め合わせる。

(3)に水1カップを加え、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたをして中火で約10分、ときどき混ぜながら煮る。さつま芋がやわらかくなったら落としぶたをはずし、火を強めて煮汁が少なくなるまで煮つめる。