えびとブロッコリーのとろみ煮

えびは片栗粉適量をふってもみ洗いし、流水で洗う。尾と1節を残して殻をむき(殻はとりおく)、背に切り込みを入れて背ワタを除き、水気をふく。

ブロッコリーは小房に分け、長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンに水1カップを入れて火にかけ、沸騰したら塩少々とブロッコリーを入れる。ふたをして3分蒸しゆでにし、ザルに上げる。

ぎんなんは殻を除く。小鍋に入れてかぶるくらいの水と塩少々を加え、沸騰したら玉じゃくしの底で転がしながら5分ほどゆでる。水にとって薄皮を除く。

(3)のフライパンをさっとふき、(1)のえびの殻を入れて色が変わるまで空炒りする。分量の水、酒を加えてひと煮立ちさせ、殻をとり出す。

長ねぎ、しょうが、(1)のえび、(3)のブロッコリー、(4)のぎんなん、塩を加え、ひと煮立ちしたらふたをして2分蒸し煮にする。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて混ぜる。