祝い肴3種

かずのこは薄い塩水につけて塩抜きをする。3～4時間たったら味をみて、少し塩気が残る程度で引き上げ、指で薄い膜をこそげとり、さっと洗って水気をふく。

鍋にだし汁を入れて温め、調味料を加えてひと煮立ちさせ、火を止めて粗熱をとる。

バットなどにかずのこを並べて(2)をかけ、梅干しをちぎってのせ、半日ほどおいて味をなじませる。

【応用】 白みそ味のかずのこもおいしい。ラップにみりん少々でのばした白みそ大さじLをぬり、下ごしらえをしたかずのこ1本をのせて包み、1日以上おいて味をつける。 ●冷蔵庫で4～5日は保存がきく。

ごまめは半量ずつ耐熱皿に重ならないように広げ、ラップはかけずに、電子レンジ(500W)に1分30秒かける。紙などにとって広げて冷ましておく。

くるみは手で粗く割っておく。

鍋に水と砂糖を入れて中火にかけ、箸で混ぜる。箸に糸が引いたら(1)と(2)を入れて火を止める。

すぐに木ベラで混ぜ、全体に白くなったらもう一度火にかけ、弱めの中火でキャラメル色になるまで混ぜる。火を止めてバターを加え、ざっと混ぜる。バットに広げて冷ます。

●密閉して冷蔵庫で保存すれば1か月はもつ。

かまぼこ(紅)1本は板からはずし、小口から1cm幅に切る。

紅いほうを下にしてまな板につけ、白い部分を1mmほどつけてペティナイフで2/3まで切る。

切った紅い部分の中央に1本切り目を入れ、

端をくぐらせて元の位置に戻す。

手綱かまぼこの完成。紅いかまぼこひとつで、紅白の手綱ができる。