いわしハンバーグ かぶのみぞれあん

豆腐はペーパータオルに包んで15分ほど水きりをする。焼き麩はすりおろす。しょうがは皮をむいてすりおろして汁と分けておく。

ボウルに豆腐と焼き麩を合わせてつぶしながら混ぜ合わせる。

いわしは頭と腹ワタを除いて洗って手開きにし、骨と尾、ヒレを除き、包丁で細かく刻んでたたく。

2のボウルに3、だしじょうゆ、おろししょうがを合わせてよく練り混ぜ、4等分に丸く成形する。

長ねぎは斜め薄切りにする。かぶは皮をむいてすりおろし、葉は細かく刻む。

すりおろしたかぶ、分量の水、だしじょうゆ、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱して4を並べる。焼き色がついたら返してふたをし、弱火で3分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずして、あいたところに長ねぎとかぶの葉を入れて中火で炒める。

長ねぎとかぶの葉がしんなりとしたら、6を加えて火を強めて煮る。とろみがついたら、しょうが汁をまわし入れて火を止める。