さばは皮に切り目を入れ、しょうゆをよくからめ、カレー粉をふり、15～20分おいてなじませておく。

白菜は横にせん切りにする。

タルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにし、塩をまぶして水気を絞る。パセリ、こしょう、マヨネーズ、レモン汁と混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ3～4を熱する。さばの汁気をふいて小麦粉を薄くまぶし、皮目を下にして入れ、中火でカリッとなるまでじっくりと焼く。返して、身のほうはさっと焼く。

器に(4)を盛り、(3)のタルタルソースを添え、(2)をつけ合わせる。