カフェクロワッサンダマンド

卵は常温にして溶きほぐし、卵白のコシをしっかりきる。

バットにコーヒーシロップの材料を入れ、グラニュー糖を溶かす。

指がスッと入るくらいやわらかくしたバターとグラニュー糖をボウルに入れ、ゴムベラですり混ぜる。溶き卵を2回に分けて加え、泡立て器でそのつど混ぜ合わせる。アーモンドパウダー、ラム酒を加え、ゴムベラで押さえつけるように混ぜ合わせ、厚手のポリ袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。

クロワッサンの厚みを半分に切り、切り口を2のコーヒーシロップにさっと浸す。

3のポリ袋の角1か所を1cmほど切り、下半分のクロワッサンの切り口にアーモンドクリームを大さじ1ほど絞り出してぬり広げ、クロワッサンの上半分をかぶせる。

オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、クロワッサンの上にもアーモンドクリームを等分に絞り、スライスアーモンドを散らして手で軽く押さえる。

230℃に予熱したオーブンでアーモンドクリームにこんがりとした焼き色がつくまで5分ほど焼く。