牛肉は大きければ手でちぎる。ほうれん草と、ヘタを切り落としたいんげんは3～4㎝長さに切る。

鍋に熱湯5カップを沸かし、塩小さじ1を混ぜる。すぐに牛肉を入れ、肉の色がほぼ変わったらザルに上げ、水気をきる。

鍋に新たに湯を沸かし、いんげんを入れて3～4分ゆで、ザルに引き上げる。続けてほうれん草を入れて色よくゆで、ザルに上げて冷ます。ほうれん草にしょうゆをまぶし、汁気を絞る。

ボウルにごまだれの材料を入れ、よく混ぜる。ほうれん草を加えてざっとあえ、(2)の牛肉、(3)のいんげんを加えてあえる。