ねぎ油 (小さじ1・35kcal／塩分0g)

材料・作り方(約1カップ分) 長ねぎ(青い部分)2本分は2㎝長さに切る。鍋に入れて油1カップを加え、弱めの中火にかける。ときどき混ぜながら長ねぎの水分が飛んでうっすらと色づくまで10分ほど煮る。熱いうちにこし、冷ます。清潔なびんに入れて保存する。室温で1か月保存可能。 ねぎ油は、長ねぎの青い部分を低温の油で熱し、油にねぎの香りをつけたもの。中国料理で炒めものやラーメンなど、料理の仕上げの風味づけに使います。長ねぎは焦がすと苦みが出るので、弱めの中火でゆっくりと煮るのがポイントです。