あさりはバットに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに加え、薄暗いところに置いて砂を吐かせる。水をかえ、殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきる。

セロリは葉を切り落として筋をとり、斜め薄切りにする。にんにくはみじん切りにし、香菜は2cm長さに切る。

フライパンに油大さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが出たらあさりを加えて炒める。

あさりの口が開いたらセロリを加えてひと炒めし、酒、ナンプラー、塩、こしょうを加えてさっと炒める。

器に盛り、香菜をのせる。