骨つき鶏のきのこ鍋

鍋に昆布と分量の水、酒を入れて20分ほどおく。

舞茸は粗くほぐし、しめじは根元を除いてほぐす。えのき茸は根元を切り落としてほぐす。なめこはさっと洗う。

長ねぎは斜め1cm幅に切る。しょうがは薄切りにする。

1の鍋に鶏肉としょうがを入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとる。ふたをして、弱火で20分ほど煮て鶏肉に火を通す。

きのこ適量と長ねぎを加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして5分ほど煮て、みりん、塩、しょうゆを加えて味をととのえる。きのこを足しながら食べる。