中華丼

豚肉は2～3cm長さに切り、しょうゆ、酒、しょうが汁、片栗粉をもみ込む。

にんじんは1cm幅の短冊切りにする。もどした椎茸は軸を除き、薄切りにする。チンゲンサイは5～6cm長さに切り、葉先は縦に3～4等分にし、葉元は短冊切りにする。もやしは根を除き、水に浸してパリッとさせる。

かまぼこは薄切りにし、1cm幅に切る。

中華鍋に油大さじ1を熱して豚肉を炒め、肉の色が変わったらにんじんを加えて炒める。油がまわったら椎茸、チンゲンサイ、もやし、かまぼこを順に加え、そのつど炒め合わせる。

全体に油がなじんだらスープを加え、煮立ったらアクを除いて1～2分煮る。砂糖、酒、塩、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れる。

器にごはんを盛り、(5)をかける。