しょうがとスペアリブのスープ
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夏バテ防止に、しょうが効果抜群のスープ
干ししょうがを作る。しょうがは皮をむき、薄切りにしてザルに広げ、水気が飛ぶまで4～5時間陰干しにする。
たっぷりの湯を沸かしてスペアリブを入れ、強火で1～2分ゆでてからゆでこぼし、スペアリブをさっと洗って鍋に戻す。
(2)に湯1.5リットル、干したしょうが、酒を加え、ふたをして弱火で30分煮る。
冬瓜はワタと種をとり、大きめの一口大に切って皮をむき、(3)に加えてさらに 30分煮、粗塩で調味する。こしょう塩の材料を混ぜて添え、マスタードも添える｡
小川 聖子先生のポイント
▲しょうがはザルに重ならないように広げ、陰干しする。干すことでうまみが凝縮される。
しょうがは‘新しょうが’ではなく、‘ひね’のものを使い、皮も香りが出るので、一緒に干して魚を煮るときなどに使うとよい。
陰干しにしたしょうがは、生乾きなので常温や冷蔵庫での保存はNG、冷凍庫で保存すること。
スペアリブはゆでこぼしておくこと。
スペアリブを煮るときの火加減は強めの弱火、フツフツと沸いた状態で煮ること。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/1824c111-3082-4531-8af0-2476d9da6655
干ししょうがを作る。しょうがは皮をむき、薄切りにしてザルに広げ、水気が飛ぶまで4～5時間陰干しにする。
たっぷりの湯を沸かしてスペアリブを入れ、強火で1～2分ゆでてからゆでこぼし、スペアリブをさっと洗って鍋に戻す。
(2)に湯1.5リットル、干したしょうが、酒を加え、ふたをして弱火で30分煮る。
冬瓜はワタと種をとり、大きめの一口大に切って皮をむき、(3)に加えてさらに 30分煮、粗塩で調味する。こしょう塩の材料を混ぜて添え、マスタードも添える｡
小川 聖子先生のポイント
▲しょうがはザルに重ならないように広げ、陰干しする。干すことでうまみが凝縮される。
しょうがは‘新しょうが’ではなく、‘ひね’のものを使い、皮も香りが出るので、一緒に干して魚を煮るときなどに使うとよい。
陰干しにしたしょうがは、生乾きなので常温や冷蔵庫での保存はNG、冷凍庫で保存すること。
スペアリブはゆでこぼしておくこと。
スペアリブを煮るときの火加減は強めの弱火、フツフツと沸いた状態で煮ること。
