春餅(チゥンビン)

手が入れられるくらいに冷めたら手でこね、ボールや手についた生地をこそげながらこねる。

３つにちぎってボールに入れ、固く絞ったぬれぶきんをかけて冷めるまでおく。

冷めたらめん台にとり、体重をかけてこねる。生地にツヤが出て表面がなめらかになるまでこねる。

まず３等分に切り、さらに６等分ずつに切る。このとき、生地を90度ずつ回転させながら切ると切り口がつぶれない。

打ち粉をして転がして全体に粉をまぶし、切り口を上にして置き、手のひらで軽く押しつぶす。

小皿に油少々を用意し、生地をつまんで下の面に油をつけ、別の生地の上に重ね、手のひらで軽く押さえつける。

めん棒で２枚一緒に、直径18cm位にのばす。

樹脂加工のフライパンを熱し、油をひかずに生地を入れて強火で焼き、ふくらんできたらフライ返しで軽く叩き、焼き目がついたら裏返す。反対側も同様にし、焼き目がついたらすぐに皿にとる。

熱いうちに２枚にはがす。食べるまでに時間があるときは、乾かないようにふきんをかけておく。