里芋と豚肉の煮もの

里芋はタワシなどで洗う。上下を切り落として皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切る。ごぼうは皮つきのまま汚れをこそげ落とし、長めの乱切りにする。

豚肉は1.5cm厚さに切る。

鍋に里芋、豚肉、ごぼうを入れ、米のとぎ汁をかぶるくらい注いで火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火にして里芋を固めに4分ほどゆでる。

3を水にとって、さっと表面を洗ってザルに上げ、水気をとる。

鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖を合わせて、4を入れる。落としぶたをして火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火にして里芋がやわらかくなるまで10分ほど煮る。

落としぶたをはずし、みりんを加え2分ほど煮る。