アンズのタルト

室温でやわらかめにもどしたバターを１cm角に切ってボールに入れ、薄力粉をふるい入れ、砂糖、塩を加えて木ベラまたはコームで切るようにざっと混ぜます。さらに水を加え、手で握るようにして混ぜます。ひとまとまりになり、ボールから離れるようになればよい。

(1)をラップで包み、冷蔵庫で30分～１時間位休ませます。

台に打ち粉をふって(2)を広げ、めん棒で厚みを均一に、型よりひとまわり大きくのばします。

バターをぬった型の底面と側面に(3)を敷き込み、アルミ箔を敷いて重石（大豆などでもよい）をのせ、 200℃のオーブンで約15分、表面が薄く色づく程度に焼き、型ごと冷まします。最後の５分はアルミ箔と重石をはずして焼きます。

ボールに卵黄、卵白、生クリーム、グラニュー糖を合わせ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

アンズはペーパータオルにはさみ、水気をふきとります。

粗熱がとれたらタルト生地に(1)を並べ、クリームを流し、180℃のオーブンでさらに15分ほど焼きます。途中、焦げるようならアルミ箔をかぶせます。

アンズジャムとキルシュを合わせて火にかけ、アルコール分を飛ばし、焼き上がった(2)にハケでぬります。