塩さばの酒酢(さかす)焼き

塩さばは長さを半分に切る。ポリ袋に酒、砂糖、酢を入れてもんで砂糖を溶かし、さばを入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて半日～2日おく。

きゅうりと細ねぎは斜め薄切りにし、塩をまぶして10分ほどおき、しんなりしたら水気を絞る。青じそはせん切りにし、水洗いして水気を絞る。

ボウルに2、軽くすった炒り白ごまを合わせて器に盛る。

1の汁気をきって魚焼きグリルに入れ、弱火で両面を焼いて火を通す。焦げそうなときは途中でアルミ箔をかぶせる。

3の器に4を盛り、好みでさばにしょうゆをかける。