スナップえんどうとえびのパスタ

スナップえんどうは筋をとり、斜め半分に切る。むきえびは細かく刻む。

にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除く。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(水3リットルに塩大さじ2の割合)、パスタを入れて袋の表示時間より1分短めにゆで、さらにパスタがゆで上がる1分前にスナップえんどうを加えて一緒にゆでる。

この間に、フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出てきたらえびを加えて炒める。アンチョビーを加えてなじむまで炒め、酒、しょうゆを加える。

(3)がゆで上がったらゆで汁少々とともに(4)に加え、ブラックオリーブも加えて全体に炒め合わせ、粗塩、こしょうで味をととのえる。