米は炊く30分前に洗って土鍋に入れ、分量の水を加えて浸水させておく。

鮎は粗塩をすり込み、両面をこんがりと焼く。

(1)に酒、粗塩、しょうゆを混ぜ、米の上にだし昆布をのせて鮎を並べ、ふたをして強火にかける。煮立ったら2～3分そのままの火加減で炊き、そのあと弱火にして12分炊き、火を止めて10分蒸らす。

鮎の骨をはずし、身をほぐしてごはんにさっくりと混ぜ、木の芽を散らす。