鶏肉をヨーグルトベースのつけだれに漬け込んで肉をやわらかくするのがポイント、必ず2時間以上おくこと。

このつけだれが全体のベースにもなるので汁ごと鶏肉を蒸し煮に使います。早く火が通るように調理する20分前には室温に出しておくこと。

もも肉のほか鶏胸肉で作ってもOK。

鶏もも肉の下処理も大切です（余分な脂を取り除くと臭みも減り、筋を切ってやわらかく食感に！）。

生クリームは脂肪分35％、45％など色々ありますがこの濃度により味わいが変わります。濃度が高くなるほど濃厚になるので、どちらかはお好みで選んでください。

つけだれのレモン汁が味の引き締め役です。