手作りチーズとほうれん草、にんじんのサンドイッチ

チーズを作る。鍋に牛乳とレモン汁、塩を入れて混ぜる。弱めの中火にかけ、白い固まりが浮いて分離したら、さらしのふきんやペーパータオルを敷いたザルにあける。しばらくおいて水気をきり、120gほどになったら冷ます。

ほうれん草はやわらかめに塩ゆでして水にとり、水気をきって細かく刻み、さらに絞る。1と混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、4等分にする。

にんじんスプレッドを作る。にんじんは皮をむき、薄い半月切りにする。鍋ににんじん、分量の水を入れ、弱火で10分ほどゆでる。やわらかくなったら粗熱をとり、ミキサーやフードプロセッサーなどで攪拌してペースト状にする。

3を鍋に入れ、砂糖、はちみつ、レモン汁を加え、混ぜながら、パンにはさめる固さになるまで煮つめる。冷まして4等分にする。

食パン16枚の片面にバターをぬり、4枚には2を、4枚には4をのせて広げる。バターをぬった面が内側になるように残りのパンではさむ。半分に切って器に盛りつけ、パセリを添える。