塩鶏白菜鍋

鶏肉と塩、酒をポリ袋に入れてもみ込み、冷蔵庫で6時間以上、できれば一晩寝かせる。

干し椎茸は2と1/2カップの水でもどし、軸を落として5mm厚さに切る。もどし汁はとりおく。

白菜はざく切りにする。春雨はぬるま湯につけてもどし、長さを半分に切る。

鶏肉の水気をふきとり、一口大に切る。鍋にごま油小さじ2を熱し、鶏肉を入れ、表面が白くなってきたら、椎茸と白菜の葉元を加えてざっと炒める。酒、干し椎茸のもどし汁、材料がヒタヒタになる量の水を注ぎ入れ、アクをとりながら煮る。

白菜の葉元に火が通ったら、白菜の葉先と春雨を加える。

鍋の煮汁を器にとり、塩で好みの味にととのえる。好みで豆板醤や粗びき黒こしょうなどの薬味を入れて食べる。