れんこんのはさみ揚げ

れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りを16枚切り、薄い酢水にさらす。

えのき茸は石づきを除いて細かく刻む。長ねぎはみじん切りに。

豚ひき肉にマスタード、しょうゆ、砂糖、酒を加えて手で粘りが出るまで練り混ぜ、(2)を加えてさらによく混ぜる。

れんこんの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、2枚1組にして、8等分した(3)の肉だねをはさむ。

衣を作る。卵を溶きほぐして冷水を混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、(4)に(5)の衣をつけて入れる。浮いたら上下を返しながら4～5分かけてカラッと揚げ、油をきる。

半分に切って器に盛り、レモンと塩を添える。