豆腐入りかに玉

豆腐はペーパータオルにはさんで10分おいて水きりをし、ざっくりとくずす。

かにの身は軟骨を除き、粗くほぐす。椎茸は石づきを切り落とし、薄切りにする。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。ハムは半分に切ってから細切りにする。

卵は割りほぐして、塩、こしょうを加えて混ぜ、(1)を加えて混ぜる。

あんを作る。鍋にあんの片栗粉以外の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、椎茸と長ねぎをしんなりするまで炒め、かにの身、ハムも加えてひと炒めし、塩、こしょうをふる。火を止め、(3)に加えて混ぜる。

(5)の中華鍋をきれいにして油大さじ3を強火で熱し、(5)の卵液を流し入れて大きく混ぜる。半熟状になり、下側が固まるまで焼けたら返し、火を弱めて同様に焼く。器に盛り、(4)のあんをかける。