なす、ピーマン、牛肉のみそ炒め

牛肉は一口大に切り、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶす。

なすはヘタを切り落とし、薄い塩水に5分浸す。水気をきって耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ強に4分かける。粗熱が取れたら長さを半分に切り、1cm幅のくし形に切る。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。

合わせ調味料を混ぜる。

フライパンにごま油小さじ1を熱してピーマンを入れ、塩をふってさっと炒める。水大さじ1を加え、ふたをして色が鮮やかになるまで蒸し焼きにする。

ピーマンを端に寄せ、牛肉を加えてほぐしながら炒め、八分通り火が通ったらなすを加えてざっと炒め合わせる。中央をあけて合わせ調味料を入れ、香ばしい香りがしてきたら、手早く全体を炒めてからめる。