オープンいなりずし

米は洗って水気をきり、炊飯器に入れる。水を1.5合の目盛りまで加え、だし昆布を入れて40分浸水させ、普通に炊く。すし酢の材料は混ぜておく。

油揚げはまな板に並べ、上からめん棒などを押しつけるようにして転がして開きやすくし、横半分に切る。熱湯で3分ほどゆでて油抜きをし、ぬるま湯で洗い、3切れずつ手ではさんで水気を絞る。切り口から袋状に開く。

鍋にだし汁、砂糖、みりん、しょうゆ、(2)の油揚げを入れて火にかける。落としぶたをして、煮汁がほとんどなくなるまで12分ほど煮る。火を止めてそのまま粗熱をとる。

ごはんが炊き上がったら昆布を除いて飯台などに移し、(1)のすし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように混ぜる。きつく絞ったぬれぶきんをかけ、途中で1回上下を返して粗熱をとる。

スナップえんどうは筋を除いて熱湯でゆで、縦半分に割り、斜め半分に切る。かにかまぼこは食べやすく裂く。

鯛はしょうゆをからめる。にんじんはせん切りにし、塩、オリーブ油を加えてもむ。

(3)の油揚げは切り口から1/3くらいを内側に折り込み、(4)のすしめしを12等分して軽く握って詰める。半量に(5)の具材を等分にのせる。残りに(6)の具材を等分にのせる。