かぼちゃの含め煮
©NTVかぼちゃはきれいに洗い、４つ割りにしてスプーンで種とワタを除き、一口大に切り、皮の固い部分はそれで面とりします。
鍋に(1)を入れ、塩をまぶして10分おき、だし汁、砂糖、淡口しょうゆ、みりんを加え、落としぶたをして中火で約20分煮、煮汁につけたまま味を含ませます。
堀江 ひろ子先生のポイント
黒皮かぼちゃともいう。西洋かぼちゃに比べてねっとりとした食感で、外皮もやわらかく切り易い。
かぼちゃは日本かぼちゃを使っています。切って面とりをしてから塩をまぶしておくこと。こうすると煮くずれせず、味を含み易い(これは先生のおばあちゃまから伝えられた知恵だそうです）！？
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/1c9b3fb7-cab9-43d8-a702-3947385ff025
かぼちゃはきれいに洗い、４つ割りにしてスプーンで種とワタを除き、一口大に切り、皮の固い部分はそれで面とりします。
鍋に(1)を入れ、塩をまぶして10分おき、だし汁、砂糖、淡口しょうゆ、みりんを加え、落としぶたをして中火で約20分煮、煮汁につけたまま味を含ませます。
