あじはウロコ、頭、腹ワタを除いて三枚におろします。続いて皮を引き、小骨をとり除いて斜めに細く切り、塩をまぶして５分位おき、しょうがのせん切りを混ぜ合わせます。

巻きすに半分に切ったのりを広げ、青じそを全面にのせ(1)の1/4量を広げあさつきを芯にしてのり巻きの要領でしっかり巻きます。残り３本も同様に巻きます。

梅肉（梅干しの種を除いて裏ごしたもの）にみりん、淡口しょうゆ、だし汁を加えて溶きのばします。

(2)を一口大に切って器に盛り、(3)のたれを添えます。