さばは皮目に斜めに十文字の飾り包丁を入れる。つけだれの材料を合わせてさばをつけ込み、1時間以上おいて味をなじませる。

レンジプルーンを作る。耐熱ボウルに水、砂糖、プルーン、レモンの輪切りを入れ、ラップをして電子レンジ強に3分かけ、そのまま冷ます。

熱したグリルにさばの皮目を上にして並べ、ごく弱火で焼く。皮目に薄く焼き色がついたら裏返して九分通り焼き、再び皮目を上にしてつけだれをたっぷりとぬり、表面が乾く程度にさっと焼き上げる。

器にさばを盛り、プルーンを添える。